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Die nächste Wurst & Bier findet 2022 statt

Geschichten & Interviews

Grün ist die Hopfung

Für ein gutes Bier braucht es eigentlich keinen besonderen Anlass. Zu diesem besonderen Anlass aber gibt es in diesem Jahr ein besonders gutes Bier: Unser Markthallenbrauer Johannes Heidenpeter , Co-Kurator von Wurst & Bier , hat sich für unser Festivalbier mit einem der Größten der Branche zusammengetan: Simply Hops , genauer die Barth-Haas-Gruppe, ist einer der größten Hopfenhändler der Welt. In den USA und Australien betreibt das Familienunternehmen aus Nürnberg eigene Hopfenplantagen. In der bayerischen Hallertau, dem deutschen Hopfenanbaugebiet, sind sie im Hopfenforschungszentrum Hüll engagiert.

Am Beispiel der Leberwurst

Wurst macht man nicht selbst. Wurst kauft man auf dem Großmarkt hinzu. So hat es Fleischermeister Marcus Benser (seine Boudin Noir gibt es bei Kumpel & Keule bei uns in der Halle) noch auf der Meisterschule gelernt. Aber diesen Ratschlag hat Marcus Benser lustvoll ignoriert, stattdessen hat es der Metzger vom Karl-Marx-Platz sogar zum Ritter vom Orden der Blutwurst gebracht. Richtig gelesen, in Frankreich, wo gutes handwerkliches Essen noch immer wertvoll ist, hat eine ordentliche Wurst eben auch einen Orden verdient.

„Meine große Liebe ist die Blutwurst“

Eigentlich macht Nicole Hasler etwas ganz anderes. Während ihrer Promotion über die internationalen Finanzmärkte, allerdings kam sie über das Kochen zum Bloggen und damit zur Frage, warum überall nur die gleichen gefühligen Food-Blogs und Rezepte zu finden waren. Die Zürcherin fragte sich, was sie wirklich interessiert – und hat das Innerste nach Außen gekehrt. Ihr Blog zumfressngern.ch erzählt von Fleischkultur, Schlachthöfen und von Allem vom Tier. Vor allem darüber wird Nicole Haller bei der Wurst & Bier am 4. Februar sprechen.

Bier & Tier

Eigentlich ist dieser Themenmarkt schon fast eine Themenwoche. Und sie beginnt morgen früh um Fünf, wenn eine kleine Delegation der Markthalle zur Schlachtung einer Sau fahren wird. Ein Märkisches Sattelschwein, draußen auf dem Gut Hirschaue . Zerlegt wird es schon am Samstag in der Wurstwerkstatt auf unserem Wochenmarkt. Und, etwa von Hendrik Haase und Nicole Hasler über die Wurst und das Tier geredet. Und, spätestens am Sonntag dann, ganz viel Wurst (und Bier) präsentiert. Weil wir der Meinung sind, dass die Ethik und der Alltag der Verarbeitung von tierischen Lebensmitteln nicht hinter geschlossene und sowieso nicht hinter Fabriktore gehört. In diesem Sinne ist auch Wurst & Bier am Sonntag von Zuschauen und Mitmachen geprägt.

Entdeckungsdurstig

Weniger ist eben manchmal mehr. Womit wir beim Alkohol angekommen wären. Und dem Ansatz diesen so entdeckungsdurstig wie irgendmöglich zu verpacken. Das zumindest wäre unsere Definition von Craft-Beer: die Aufmerksamkeit, mit der da jemand braut, die Zutaten kuratiert und einen, seinen Geschmack auf den Punkt bringt. Um diese Idee hat sich im vergangenen Jahr ein Verein firmiert: die Deutschen Kreativbrauer e.V.

Ein Schwein interessiert

Wir haben mit Euch gewurstet. Am vergangenen Sonntag, auf unserem Themenmarkt Wurst & Bier. Und deshalb waren wir zwei Tage zuvor auf dem Gut Hirschaue zu Besuch, um unser Schwein zu schlachten. Vor allem aber, um zu erleben, wie man das in Einklang bringen kann, das bäuerliche Handwerk, die Achtung vor dem Tier und den guten Geschmack. Wir trafen mit Henrik Staar einen Landwirt, der seinen Tieren schonmal lustvoll den Rücken krault (wohl eher: die Schweine lassen sich lustvoll von ihm kraulen). Und der einen Bauernhof dennoch nicht zum Streichelzoo verklärt, wenngleich sie geradezu zärtlich daherkommt, seine Liebe zu den Tieren. Seit 1992 bereits gibt es das ökologisch bewirtschaftete Gut Hirschaue...